Galette des rois à la frangipane

Crème d'amande:

• 100 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 20 g de farine
• 1 cuillère à café d'amande amère

Crème pâtissière:

• 100 g de lait
• 20 g de jaune d’œuf
• 30 g de sucre
• 10 g de maïzena

Sirop:

• 50 g d'eau
• 50 g de sucre

Dorure:

• 1 jaune d’œuf et un peu d'eau

2 pâtes feuilletées 

1 fève

Réaliser la crème d'amande pour cela, crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d'amandes, les œufs, la farine et l'amande amère. Bien fouetter et réserver au frais.

Réaliser ensuite une crème pâtissière dans un bol blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la maïzena. Faire bouillir le lait et verser la moitié sur le mélange jaune-sucre-maïzena et fouetter. Remettre le tout dans la casserole avec le lait et remuer énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe. Mettre dans une assiette et mettre un film au contact. Placer l'assiette au frais.

Une fois la crème pâtissière refroidie, mélanger la à la crème d'amande.

Sortir une pâte feuilletée et la mettre sur un papier de cuisson. Garnir une poche à douille et pocher la crème du centre vers l'extérieur en veillant à laisser un bord d'environ 1 cm. 

Mettre la fève sur un bord de la galette. Dorer le bord de la galette et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.

Chiqueter la pâte en pinçant les bords de manière uniforme puis dorer la galette à l'aide d'un pinceau et du jaune d’œuf battu avec un peu d'eau. Placer au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la galette et la dorer une deuxième fois. Rayer la galette avec une pointe de couteau et percer la pâte sur les extérieurs. Enfourner environ 35 min.

Pendant que la galette cuit, réaliser le sirop. Porter à ébullition l'eau et le sucre.

Sortir la galette du four et napper la surface de sirop.