Pâte de Pistache

Ingrédients:

• 200 g de pistaches émondées
• 200 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 1 blanc d’œuf

Préchauffer le four à 170°C. Étaler les pistaches sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfourner 5 minutes pour les torrifier.

Verser le sucre en poudre et les 4 cuillères d'eau dans une casserole à feu vif. Faire monter le sucre à 120°C. Une fois à 120°C, retirer du feu et ajouter les pistaches. Remuer les pistaches jusqu'à ce qu'elles soient enveloppées dans le sucre qui devient sableux. Laisser refroidir dans la casserole.

Ensuite, mixer jusqu'à obtenir une poudre puis ajouter un blanc d’œuf pour former une boule de pâte.

Conserver la pâte de pistache au frigo