Macarons au caramel beurre salé

Ingrédients coques:

• 200 g de sucre en poudre
• 5 cl d'eau
• 220 g de poudre d'amandes
• 220 g de sucre glace
• 150 g de blanc d’œuf
• Colorant en poudre

Ingrédients garniture:

• 170 g de sucre
• 40 g de beurre demi-sel
• 140 ml de crème liquide
• 110 g de beurre doux

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser le tout 4 fois. Jeter la poudre d'amande qui ne passe pas le tamis. Peser le tout et si votre poids total est inférieur à 400 g rajouter de la poudre d'amande. Si votre poids total est supérieur à 400 g enlever le surplus.

Mélanger 75 g de blanc d’œuf avec le mélange poudre d'amande / sucre glace.

Battre 75 g de blanc en neige ferme et en même temps mettre le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer à 118°C.

Verser le sucre cuit sur les blancs en neige doucement tout en continuant de battre. Ajouter le colorant de votre choix. Battre jusqu'à refroidissement de la meringue.

Incorporer une partie de la meringue à la préparation de poudre d'amandes / sucre glace, puis ajouter le reste. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte coulante.

Remplir une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Taper votre plaque pour enlever l'air et laisser croûter 20 min.

Enfourner 12 min. A la sortie du four, retirer le papier de la plaque pour stopper la cuisson des macarons puis laisser refroidir.

Pour la garniture, démarrer un caramel à sec. Ajouter le beurre puis la crème. Bien mélanger, mettre dans un plat et laisser refroidir.

Mettre votre caramel dans un saladier et ajouter le beurre pommade. Battre au fouet électrique jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.

Coller les deux macarons avec le caramel puis déguster!